特色品質蔬菜消費升溫 2026年05月09日來源：中國經濟網-《經濟日報》

咔嚓咔嚓幾聲脆響，長在透明種植盒中的品質金葵苗被利落剪下，隨即被投入熱氣騰騰的蔬菜升溫火鍋湯中。涮煮兩三分鐘，消費撈起入口，特色一股天然葵花子的品質淡雅清香瞬間在口中氤氳開來，清爽解膩。蔬菜升溫自從兩年前偶然“邂逅”金葵苗，消費北京姑娘高俊薇便愛上了這份清新而獨特的特色口感。

金葵苗由精選葵花子萌發而成，是蔬菜升溫一種營養密度頗高的芽苗菜。中國農業大學種子科學與技術中心主任、消費北京中農新星農業科技有限責任公司聯合創始人王建華告訴記者，特色金葵苗富含人體必需的品質鋅、鎂、蔬菜升溫鐵等礦物質，B族維生素與維生素E的含量也極為豐富。憑借這份扎實的營養基礎，加之鮮嫩清爽的口感，近年來金葵苗在健康飲食潮流中，成為輕食與養生領域的“新寵”。目前，中農新星通過垂直工廠培育的金葵苗，已穩定供應陽坊涮肉、聚寶源等300余家餐廳，年銷量約80萬盒，深受消費者青睞。

近日，由農業農村部市場分析預警團隊發布的《中國農業展望報告（2026—2035）》顯示，受城鎮化推進及消費多元化驅動，蔬菜消費穩中有增、消費結構持續優化。預計2026年蔬菜消費量6.5億噸，2035年蔬菜消費量6.68億噸。

“隨著城鄉居民營養膳食結構持續優化，如今消費者對蔬菜的營養需求認知不斷提升，更加傾向于從蔬菜中獲取天然營養素，推動蔬菜消費需求量穩步增長。”農業農村部農產品市場分析預警團隊蔬菜首席分析師安民說。

安心生姜、富硒西藍花、迷你水果彩椒、云南景邁山荷蘭豆……走進京東七鮮超市，琳瑯滿目的蔬菜吸引了不少市民駐足選購。

將“新鮮”從模糊概念變為可量化的時間標尺，2025年底京東七鮮超市推出“24小時鮮”（從產地到店不超過24小時、到店僅售一天）系列商品。很快，市場給出熱烈回應：“24小時鮮”上線一個多月帶動同類蔬菜銷售同比增長215%，其中，茴香、菠菜苗等月環比增長超100%。“數據說明，消費者越來越愿意為可量化、看得見的新鮮買單。”京東七鮮超市采銷亞蘭表示。

除了追求“新鮮”，消費者對“安全”的關注也在持續升溫。亞蘭告訴記者，2025年京東七鮮超市有機商品購買用戶數量激增，有機蔬菜銷售額與銷量均同比增長超100%，在整個蔬菜品類中的占比也有顯著提升。其中，有機胡蘿卜、有機西芹、有機黃瓜、有機西紅柿穩穩占據有機蔬菜銷售前列。

值得注意的是，這種對“安全”的追求，正在從“概念認同”轉向“主動驗證”。亞蘭介紹，在七鮮APP上，購買前點擊商品頁面“全程溯源”標識、掃描外包裝溯源二維碼，已成為越來越多消費者的選購習慣。今年3月，七鮮APP內“溯源”“全程溯源”等關鍵詞的日均搜索量較1月份增長1倍；商品標簽溯源二維碼的日均掃碼量是前兩個月日均水平的2.2倍。

變化背后是消費需求的迭代升級。“隨著消費者對蔬菜質量安全、綠色優質、營養健康需求的持續上升，未來10年，高品質、特色化、標準化蔬菜消費占比將穩步提高。”安民表示。

展望未來，《中國農業展望報告（2026—2035）》指出，我國蔬菜消費將呈現總量緩慢增長、結構調整優化、品質需求提升明顯、消費模式創新的特征：健康消費理念深度普及，推動高品質、特色蔬菜消費增加，綠色、有機及功能性蔬菜消費占比將穩步提升；城鎮化進程推進與人口結構變化帶動蔬菜消費升級，城市生鮮蔬菜剛性需求擴大，凈菜、即食蔬菜等便捷化品類消費增長；產業支撐能力持續增強，設施農業、冷鏈物流等技術發展，降低了蔬菜流通損耗，豐富了品類供應，同時電商等新型流通模式拓寬了消費渠道，將更好助力蔬菜消費結構優化。

“從消費結構看，蔬菜鮮食消費占消費量的比例有望從2026年的44.3%增至2035年的45.0%；蔬菜加工消費占消費量的比例將從2026年的23.5%增至2035年的28.1%。”安民說。（經濟日報記者 沈 慧）